（エ） 製造
和束町の碾茶炉は平成２７年現在、３４炉あります。
全てが堀井式碾茶炉で、１炉４，５千万円の建設費です。統計上で計算すると、平成２６年度の和束１茶碾茶の生産量が２２９トンなので、１炉当たり約７トンの１茶生産量になります。（２２９トン÷３４炉≒７トン）２茶碾茶は１６４トンなので約５トンです。
１炉当たり約１２トンの製造量です。和束町の碾茶製造では、１時間に平均で生葉約９０キロを流しているところが多く、１時間の碾茶製造量は約１６キロです。（９０キロ÷５．５≒１６キロ）１日１５時間の稼働時間としますと、１日の碾茶生産量は２４０キロ。（１６キロ×１５時間≒２４０キロ）１茶３０日間で約７トン（２４０キロ×３０日間≒７２００トン）になり、統計上の計算に合致します。
反当たりの生葉平均生産量７００キロから反当たりの碾茶生産量を計算すると（７００キロ÷５．５≒１２７キロ）１２７キロになります。１碾茶炉７トンを１反当たり碾茶生産量で割ると（７０００キロ÷１２７キロ≒５５）で１碾茶炉で平均５．５町歩の生葉を製造していることになります。
碾茶炉を持っていない生産家が支払う１茶碾茶の加工賃は、荒茶１キロ当たり千４百円前後が多いようです。
２茶碾茶の加工賃は千円前後です。昔は工場内の手作業が多く、人件費も安かったので、十人以上が焙炉場（ほいろば）で働いていましたが、現在ではほとんどの工程が自動化され、２～５名で動かしている工場が多いようです。和束町の碾茶生産家の平均面積は約３町なので、計算上２．５町歩分の賃加工ができます。加工賃が１茶１４００円で反１２７キロなので、（１４００円×１２７キロ×２５反≒約４４４万円）約４４４万円の粗加工賃になります。２番茶の加工賃が１０００円で反９０キロなので、（１０００円×９０キロ×２５反≒２２５万円）約２２５万円で合計約６６９万円の加工賃粗収入になります。（しかし、これはあくまで計算上のことです。）
（オ） 流通
和束町で製造された碾茶は約８０％以上がJA全農京都茶市場に上場され、入札で京都の茶問屋に販売されます。碾茶の入札に参加する業者は約３０社です。宇治など昔からの碾茶生産地の手摘み碾茶は茶問屋との結びつきが強く、９０％以上が入れ着けですが、和束のように新しい碾茶生産地では、入れ着けで流通する碾茶は少なく、どこも２０％以下です。
京都茶市場での入札は、月水金が碾茶の入札、火木土が煎茶、玉露などの揉み茶の入札です。揉み茶の初市は例年４月２５日頃ですが、碾茶は５月１５日から２０日頃が初市です。
碾茶の入札は１茶で約１５回、２茶で約１５回、合計約３０回の入札があります。
（カ） 単価
京都茶市場の碾茶の入札単価は最高２万円から最低１千円以下のものまでものすごく幅があります。
京都府が２０１５年１２月７日に発表した京都茶市場の平成２７年度実績によると、総数量１９１７トン、総金額約４４億円、平均単価２２９２円で、数量で８％増、金額で１６％増、平均単価で７％増と全国の茶価が低迷する中で、京都府だけが非常に好調です。
この好調の要因は抹茶にあります。碾茶のうちハサミ刈１茶碾茶が数量３４５トン（８％増）金額１６億（３６％増）平均単価４７２０円（２６％増）と大幅に伸び、また２茶碾茶も数量３０４トン（３８％増）金額約７億（５３％増）平均単価２２８５円（１１％増）と大幅に伸びました。京都茶市場の取扱金額の６割以上が碾茶になりました。
和束碾茶は直被覆のハサミ刈が多いので、１茶では３千円台、４千円台、５千円台、の単価が多く、２茶では２千円台が主流です。過去５年間の和束町の１茶碾茶の平均価格が４５００円、平均碾茶生産量１２７キロなので、１反当たり１茶では（４５００円×１２７キロ≒約５７万円）平均で約５７万円の粗収入になります。２茶碾茶は過去５年間の平均価格が２４００円で平均２茶生産量（５００キロ÷５．５≒９０キロ）が９０キロなので１反当たり２茶では（２４００円×９０キロ≒２１万円）平均で約２１万円。１茶２茶合計の粗収入で平均約７８万円になります。
取材の中で和束の生産者に「これまでの１茶の１反の最高記録は？」と聞くと「２４０キロで５０００円。」と教えてくれました。和束ハサミ刈碾茶１茶で反１２０万はすごいです。反当り生葉生産量１３００キロを超えても、品質の良い碾茶さえ製造すれば、中山を超えた６月の製造でも５０００円以上の価格は珍しくありません。揉み茶ではこんなことはあり得ません。収量が増加して、而も単価が上がるのが碾茶の魅力です。
以上、１月号で「和束町はいかにして碾茶の主産地になったか？」２月号で「和束町碾茶の現状」について、書きました。私の取材に快く応じていただきました生産家の皆様、JA京都やましろの皆様、誠にありがとうございました。
和束町の碾茶炉は平成２７年現在、３４炉あります。
全てが堀井式碾茶炉で、１炉４，５千万円の建設費です。統計上で計算すると、平成２６年度の和束１茶碾茶の生産量が２２９トンなので、１炉当たり約７トンの１茶生産量になります。（２２９トン÷３４炉≒７トン）２茶碾茶は１６４トンなので約５トンです。
１炉当たり約１２トンの製造量です。和束町の碾茶製造では、１時間に平均で生葉約９０キロを流しているところが多く、１時間の碾茶製造量は約１６キロです。（９０キロ÷５．５≒１６キロ）１日１５時間の稼働時間としますと、１日の碾茶生産量は２４０キロ。（１６キロ×１５時間≒２４０キロ）１茶３０日間で約７トン（２４０キロ×３０日間≒７２００トン）になり、統計上の計算に合致します。
反当たりの生葉平均生産量７００キロから反当たりの碾茶生産量を計算すると（７００キロ÷５．５≒１２７キロ）１２７キロになります。１碾茶炉７トンを１反当たり碾茶生産量で割ると（７０００キロ÷１２７キロ≒５５）で１碾茶炉で平均５．５町歩の生葉を製造していることになります。
碾茶炉を持っていない生産家が支払う１茶碾茶の加工賃は、荒茶１キロ当たり千４百円前後が多いようです。
２茶碾茶の加工賃は千円前後です。昔は工場内の手作業が多く、人件費も安かったので、十人以上が焙炉場（ほいろば）で働いていましたが、現在ではほとんどの工程が自動化され、２～５名で動かしている工場が多いようです。和束町の碾茶生産家の平均面積は約３町なので、計算上２．５町歩分の賃加工ができます。加工賃が１茶１４００円で反１２７キロなので、（１４００円×１２７キロ×２５反≒約４４４万円）約４４４万円の粗加工賃になります。２番茶の加工賃が１０００円で反９０キロなので、（１０００円×９０キロ×２５反≒２２５万円）約２２５万円で合計約６６９万円の加工賃粗収入になります。（しかし、これはあくまで計算上のことです。）
（オ） 流通
和束町で製造された碾茶は約８０％以上がJA全農京都茶市場に上場され、入札で京都の茶問屋に販売されます。碾茶の入札に参加する業者は約３０社です。宇治など昔からの碾茶生産地の手摘み碾茶は茶問屋との結びつきが強く、９０％以上が入れ着けですが、和束のように新しい碾茶生産地では、入れ着けで流通する碾茶は少なく、どこも２０％以下です。
京都茶市場での入札は、月水金が碾茶の入札、火木土が煎茶、玉露などの揉み茶の入札です。揉み茶の初市は例年４月２５日頃ですが、碾茶は５月１５日から２０日頃が初市です。
碾茶の入札は１茶で約１５回、２茶で約１５回、合計約３０回の入札があります。
（カ） 単価
京都茶市場の碾茶の入札単価は最高２万円から最低１千円以下のものまでものすごく幅があります。
京都府が２０１５年１２月７日に発表した京都茶市場の平成２７年度実績によると、総数量１９１７トン、総金額約４４億円、平均単価２２９２円で、数量で８％増、金額で１６％増、平均単価で７％増と全国の茶価が低迷する中で、京都府だけが非常に好調です。
この好調の要因は抹茶にあります。碾茶のうちハサミ刈１茶碾茶が数量３４５トン（８％増）金額１６億（３６％増）平均単価４７２０円（２６％増）と大幅に伸び、また２茶碾茶も数量３０４トン（３８％増）金額約７億（５３％増）平均単価２２８５円（１１％増）と大幅に伸びました。京都茶市場の取扱金額の６割以上が碾茶になりました。
和束碾茶は直被覆のハサミ刈が多いので、１茶では３千円台、４千円台、５千円台、の単価が多く、２茶では２千円台が主流です。過去５年間の和束町の１茶碾茶の平均価格が４５００円、平均碾茶生産量１２７キロなので、１反当たり１茶では（４５００円×１２７キロ≒約５７万円）平均で約５７万円の粗収入になります。２茶碾茶は過去５年間の平均価格が２４００円で平均２茶生産量（５００キロ÷５．５≒９０キロ）が９０キロなので１反当たり２茶では（２４００円×９０キロ≒２１万円）平均で約２１万円。１茶２茶合計の粗収入で平均約７８万円になります。
取材の中で和束の生産者に「これまでの１茶の１反の最高記録は？」と聞くと「２４０キロで５０００円。」と教えてくれました。和束ハサミ刈碾茶１茶で反１２０万はすごいです。反当り生葉生産量１３００キロを超えても、品質の良い碾茶さえ製造すれば、中山を超えた６月の製造でも５０００円以上の価格は珍しくありません。揉み茶ではこんなことはあり得ません。収量が増加して、而も単価が上がるのが碾茶の魅力です。
以上、１月号で「和束町はいかにして碾茶の主産地になったか？」２月号で「和束町碾茶の現状」について、書きました。私の取材に快く応じていただきました生産家の皆様、JA京都やましろの皆様、誠にありがとうございました。
（2016年2月掲載）